除了山东煎饼和德州扒鸡,我鲁还有这些你没

一提到山东的美食，很多人第一印象就是山东煎饼和德州扒鸡，作为孕育了八大菜系之首的鲁菜的山东，齐鲁大地山珍海味应有尽有，现在就跟小编一起走起，看看山东还有哪些你没尝过的美味，下次旅游的时候一定要吃哦！

这个不认识的字念bèng（蹦），是一种坛子一样的容器。甏肉干饭是济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们便用甏来炖肉配上大米饭一起吃，别有一番风味。后来，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，形成了现在的面貌。

烹制甏肉时，将上好的五花肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及多种香料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。吃的时候将甏肉放到米饭上，大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻。吃到最后可以浇上一勺汤汁，汤浓味厚，咸香可口，单单用汤泡饭就能吃下两碗饭。

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统特色名美食，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾临幸博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

制作豆腐箱，首先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，挖出内心不用，填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。填好后的豆腐箱，累成塔形，上笼蒸约5分钟，再浇上用葱、姜、蒜末、木耳、青菜、水笋等一起炒制勾芡后的汤汁，美味的豆腐箱就做成了。

吃不到天鹅肉，那就尝尝天鹅蛋，是不是很兴奋？实际上此天鹅蛋非彼天鹅蛋，而是紫石房蛤的别称，紫石房蛤是一种大型经济贝类，它体型大，一般能长到6～8cm，贝壳坚厚，壳体略呈卵圆形，壳表黄褐色，壳内面暗紫色并泛珍珠光泽，形状像鸟蛋，所以又被当地人称为天鹅蛋。

爆炒天鹅蛋做法非常简单，这也是海鲜类菜肴的特色，就是突出一个鲜味。用葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒，配上青椒丝，淋上香油即成，出锅后色泽鲜亮、口感脆嫩清鲜，真让人能够吃到海洋的味道。

黄河口刀鱼，体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，因其形似利刀而得名。刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在东营，当地人称其为“倒鱼”。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江也有刀鱼，每年清明前长江刀鱼动辄上千甚至数千一斤的价格，早已不是寻常百姓能够得尝的美味。黄河口刀鱼以其量多、味鲜赢得了东营人的厚爱。黄河口刀鱼脂肪丰富，奇香无比，且肉质细嫩，味道鲜美。可炸、可炖、可清蒸，还有剁碎做成汆丸子的，简直是百吃不厌。特别是炸的酥脆配上煎饼大葱，看上去就让人食指大动。

刀鱼是回游性鱼种，平时生活在河海交汇处，每年4月初到麦熟前，黄河口刀鱼会从黄河口逆流而上，到东平湖产卵，鱼卵孵化成鱼育肥后，再沿黄河顺流而下入海生长和越冬。刀鱼逆流而上之时正是捕捞的最佳季节，鱼汛一般持续两个多月。

这个看上去就很喜庆，就很“肉”感的菜名，实际上是一道面食。作为潍坊特色传统名吃，鸡鸭和乐据说起源于山陕一带，后传至潍坊，“和乐”原意“饸饹”，是山陕一带著名的饸饹面。潍坊人对此作了改进，用小麦面代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，取其谐音为“和乐”，因加上特色的鸡鸭肉，所以被称为“鸡鸭和乐”。鸡鸭和乐以佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。

鸡鸭和乐制作考究，把面粉和淀粉和成的面，用和乐床子压入老鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、“憨肉”、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

这个拟声词居然是一道美食，这是很多外地人意想不到的。很多朋友初到聊城，看到这个像烧饼一样的东西，问一声身边的朋友：那是什么东西，答一句“呱嗒”，更是让人摸不着头脑。

呱嗒是聊城的传统面食，和有馅子的烧饼差不多，馅料有肉馅、鸡蛋馅儿、肉蛋混合馅，饿了走在路上，买上一个又解馋又制饿。呱嗒是在油锅煎制而成，吃起来外层香酥，内馅可口，再配上一碗聊城胡辣汤，真是美味。

关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒外形很像艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；另一种说法是，呱嗒吃在嘴里会发出“呱嗒”的声音；还有一种说在制作呱嗒的时候，制作工人用擀面杖擀面团时，会发出“呱嗒呱嗒”的声音，特别是要做好时最后一下的响声最大，所以叫“呱嗒”。

又是一个不认识的字，新华词典上念“sǎn”“shēn”，但临沂人都不念这两个音，念sà。为什么会叫“糁”呢？据传乾隆下江南，御驾经停临沂，随从端来一碗糁汤，品尝后龙颜大悦，就问身边的随从“这是啥汤？”从人一听忙跪谢：谢万岁赐名！于是就有了糁这个名字。

糁一般用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”。特别是临沂的“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，是当地人的最爱！

一听名字，给人一种山东大汉的形象，实际上，壮馍是郓城著名的传统小吃，椭圆形，长宽约30X15cm左右，皮分4层，面皮肉馅，馅以鲜牛肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等以及多味秘制香料搅拌而成。

壮馍皮为小麦精粉，经过用面皮将馅料包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）或者直接用油锅煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。做成的壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。壮馍名字的来源有很多说法，其中有一种说法是因为肉多油多，最适合胃口好的壮汉吃，所以就得名壮馍。