“小雪腌肉、大雪腌肉”是苏州的习俗，酱菜配粥、炒菜，丰富食材相对匮乏的冬季餐桌，腌肉的腌菜是腊月到正月不可或缺的年菜。
随着物质生活的丰富，咸菜越来越少，但有些腌菜的肉习惯仍然存在于旧苏州人的生活中。
01.
雪乡
雪里鲷是芥末，腌制的雪里鲷是雪菜，一到大雪的节气，苏州有些老年人开始腌制雪菜，铺上盐，铺上雪中的铯，铺在一楼一层后用重物压，一个月后就可以吃了。
腌制后的雪菜颜色鲜艳、黄色、香味浓郁、味道松脆，无论是将炒、蒸、煮、汤作为调味料，还是单独上桌食用，都受到大众的喜爱。
其中一条雪菜肉丝，肉丝细嫩，雪菜滑爽，嫩可口，咸辣咸，极吃米饭，是苏式汤面中最常见的一个缺口。
02.
春不老
这个春天的长生不老的名字听起来很大，其实是萝卜咸菜。
苏州作家包天笑在《衣食住百年变迁》一书中写道“春天不老，这也是盐渍菜，在冬末和春初，辅以青菜心软的萝卜，用精盐腌制，再加上橙色的香料，味道新鲜，适合吃粥，名日‘春不老’”。
这个春天的不老萝卜，将柔软的萝卜和雪菜一起腌，然后用小尺寸腌制，使长串变软，稍微有点甜，咸香脆的萝卜干配上粘稠热粥，冬天早上吃，微微出汗，很暖和。
03.
咸肉
以前，一到冬天，苏州的家家户户就腌咸肉，晒香肠，准备过冬。
差到这个时候还不多，到处可见咸肉挂在阳台和窗户的台子上，随着风轻轻地摇动，慢慢地，渗透出年的味道。
这个咸的肉有各种各样的吃法，但是做得最好的吃法是咸的肉，鱼和米乡米，正宗肥肉适当的咸肉，配本地低足青，开锅的瞬间，米饭混合的菜肉味充满了房间的香味，加点猪油进去拌和，那更香呀！
04.
香肠
香肠既简单又有风味，调味料多使用砂糖、食盐、味精，在准备好的肉馅儿里加入调味料，不需要其他的添加剂，稍微加入高一点的白酒比较好。
做好的香肠挂在通风凉爽的地方，慢慢地拧干水分，晒干后取下来，切片蒸着吃。
自然风干培根，香肠香味浓厚，冬天一直挂着，吃的时候，取下来切一片，用盐搓干净，蒸制冷盘，炒菜、烧汤都合适，闻到了那个咸肉的香味，吃了饭。
05.
咸鱼
苏州人有着自己吃鱼的日程，12个月换花样吃，除了新鲜的鱼以外，苏州人擅长做咸鱼。
吃法有咸鱼、咸鱼青菜粥、盐烤鱼等，新年的时候家里来了客人，这些咸的东西是能引起食欲的冷盘子。
山东博山有咸鱼，被称为咸鱼，是当地特产，受到当地人的好评，苏州也有类似的大咸鱼，听说这种咸鱼以前也是新年的礼物呢
06.
咸鸡
有咸味的苏式咸鸡，颜色柔和，肉质紧实，吃不厌，可以炒、蒸、煮，是餐桌上受欢迎的菜肴。
咸鸡的吃法也有很多，可以蒸，切刀变小，加调料，上面的蒸笼，可以吃热冷的，喝酒佐粥，也可以放进苏式锅里，使锅的味道更丰富。
如果觉得咸的话，在吃之前先泡一会儿水再煮的话，就不会那么咸了。
这些酱菜大多是年节菜，师走或自己腌制或买来，想吃的时候切一点保存，和新鲜的肉相比更有风味。
自古以来就有七种，柴米油盐味增醋茶。
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