今天已经是二月低了，小朋友们都已经上学了，过年的时候很少去吃大鱼大肉的，基本上过年走亲戚到谁的家里面都是这个样子的，所以整个春节在家做的青菜都是比较多的。这不是儿子上学了，早晨临走的时候给我下了命令说是要吃爆炒肉片，于是我就安排着给他做。
爆炒肉片是鲁菜博山菜中的一个很经典的菜，跟之前分享的爆炒腰花是非常的相似，制作起来也是非常的简单，很多小伙伴也在反映说在家里面做不出来饭店的味道，今天我就来分享一下这个菜的家庭版的做法，做起来是非常的简单，而且味道也鲜美，不比饭店里面的差。
首先第一步是原材料的准备了
准备材料如下：猪里脊肉，黄瓜，西红柿，笋，蒜苗一小溜，料酒、酱油、白糖、盐、食用油。材料准备是非常简单的，在所有制作菜肴的过程当中，食材的准备是最关键的一步，食材新鲜意味着做出来的味道就很好，原材料不好那么做出来菜的味道就不行。
第二步，处理食材
1、首先要把猪里脊切成大小均匀的薄片，放入碗里面，然后放入少量的玉米淀粉和清水搅拌均匀，给肉片挂上一层糊。
2、然后在锅中加入一定量的油，烧热后把挂过糊的肉片放进去，过油一下捞出来控油。
3、把黄瓜和西红柿洗干净改刀切成马蹄形状，蒜苗洗干净切成小段，蒜切成小瓣备用。
第三步，制作流程
1、锅中放入一点底油，然后把蒜瓣放进去炒出香味，切忌不要炒糊了。
2、然后把肉片放进锅里面进行翻炒，因为在之前肉已经是经过油炸过了，所以不用炒的时间太长。
3、在锅里面放入料酒，烹出香味来，炒均匀之后放酱油进去，不断翻炒到有了颜色
4、然后把黄瓜西红柿和笋放进去翻炒，不要炒的时间太长，紧接着加上盐和白糖翻炒均匀
5、待炒熟了以后，最后把蒜苗加进去，翻炒均匀就可以出锅了。
走心小技巧：
1、买肉时最好是选择猪的里脊肉，就是猪背上的肉，这个地方的肉是比较鲜嫩的，水分比较大，做出来的才口感是很好的。
2、在处理肉片时，饭店采用的做法是过油，而我们在家庭的制作当中，这样做起来是稍微有点麻烦的，那么就可以用走清水来代替。具体步骤是，在锅中加清水烧开，然后把占满面糊的肉依次放进锅里面，等到全部飘起来的时候捞出来就可以了。这个做法的有点就是炒出来的肉片不会那么的油腻。
3、蒜苗是为了最后出味的，不用放上太多了，几颗蒜苗就行了。
这样一道经典的鲁菜博山爆炒肉片就做好，是不是非常的简单呢。这里是内心很帅的厨子，如果大家喜欢的话就赶紧
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/2223.html
