博山炸肉的做法

猪前腿肉一斤，地瓜淀粉半斤，大葱，姜，味精，花椒面，盐，酱油。放好备用。将切好的肉放入碗中，放入适量盐，味精，酱油，葱断，姜片腌制约十五分钟，将葱姜取出，把淀粉放在肉的旁边加入适量温水调开，后加入肉中搅拌均匀，静置五分钟备用。锅中倒入不少于三斤植物油，待油温六成热时逐块加入粘满淀粉的肉条，炸至变硬捞出。将油烧至九成热，再将肉倒入复炸一次，炸至酥脆金黄，捞出，撒上花椒面即可。