今天为大家介绍博山传统菜博山凉糕的制作。这凉糕的做法,说起来也并不是很复杂,和江米枣糕有些相似,用的也是江米,这江米其实就是糯米,糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而在北方则多称为江米。

扈智华 山东理工大学

国际学术交流中心厨师长鲁菜烹饪大师,从厨25年擅长鲁菜,创新菜烹制

主料:糯米辅料:菠萝干果仁薄荷叶

葡萄干芝麻桃酥

调料:白糖

糯米泡水一个小时泡透泡软备用,泡好的糯米倒入水中, 勺子不断的搅拌以免糊锅,中火烧制八成熟捞出控干水分。

控干的糯米上锅蒸熟,然后拿出凉透,

糯米包上笼布揉上白糖入味,放入冰箱凉透备用。

将果仁碾碎,继续将桃酥碾碎

依次撒上果仁,桃酥,

铺上晾透了的糯米糕,压成米饼的样子继续往上撒

果仁,葡萄干,

然后再铺上一层糯米糕,压成米饼的样子,

继续撒上果仁葡萄干然后再压成米饼的样子。

最后的步骤就是改刀切成造型装盘点缀薄荷叶上桌即可。博山凉糕冰爽甜糯是一道博山传统菜,既是点心又是凉菜。



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