坊间一直流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。博山位于山东淄博，博山菜是鲁菜的一个分支，也有人说博山是鲁菜的发源地，这个咱们今天暂且不多做讨论，这也从侧面说明了博山菜的美味。在博山人的记忆里，除了酥锅最喜欢的就是硬炸肉了，博山硬炸肉与其他地方的炸肉不同，酥而脆是老博山硬炸肉的味道。
“四四席”是博山地域饮食文化的特色体现，以后有时间我会去做个探店，让大家见见博山四四席的魅力。四四席由四平盘、四大件、四行件、四饭菜组成，四行件中必不可少的便是博山硬炸肉。
关于博山硬炸肉的来源也是有说法的，相传，康熙年间，尚书孙廷铨得罪了鳌拜，在一次美食比赛中鳌拜就故意刁难孙廷铨的儿子，要求其做出一道酥脆而不焦的肉。如何做到这嫩而不焦？孙廷铨的儿子孙宝仍灵机一动：将加以调料腌制的肉放进油锅炸制后再经过一次复炸，捞出品尝外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比！这道菜群臣品尝以后给了高度评价。其后孙宝将这道菜带回了家乡博山，又配以花椒粉、酱油腌制，其味道更加美味。话说乾隆游历于此，尝次炸肉后赞不绝口，于是这道博山炸肉就流传了开来。传说终究是传说，但博山硬炸肉的美味是无可抵挡的。
博山硬炸肉一般选猪前腿或者后腿肉或者里脊肉来进行炸制，切成四方块，用上好的酱油腌制，配以花椒粉，加上提前准备好的生粉水，生粉提前泡好，黏性小，炸出来的肉酥脆，博山硬炸肉要求炸两次，第一遍炸制微黄，第二遍急油炸制酥脆，出锅后再撒少许花椒粉，美味即成。
正宗的博山硬炸肉是用“柴火、猪油”炸制出来的，现在由于生活条件原因，咱们基本上都是用天然气与花生油了，虽然味道稍微逊色，但也一样可以炸出博山味，今天我就教大家做这道酥脆美味的老博山硬炸肉。
所需食材：
里脊肉鸡蛋花椒粉淀粉鸡蛋酱油盐食用油
第一步：先准备一块里脊肉，喜欢腿肉的也可以用腿肉，清洗干净，切成方块，正宗博山硬炸肉切成长条的，这种切法炸出来的肉外酥里嫩，肉坨坨的，吃起来特别过瘾。
第二步：把肉放入碗中加入料酒，食用盐，酱油搅拌，然后撒入花椒粒数颗，打入一个鸡蛋，腌制10分钟备用。
第三步：用一个小碗准备适量淀粉水，静止5分钟，倒掉上面的清水，把淀粉水加入调好的肉中，搅拌均匀。淀粉提前泡好而不是直接加入淀粉搅拌，因为淀粉见水黏性比较小，这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来，这样最好，太稀挂不住糊，太干炸出来的比较硬。
第四步：锅内食用油适量，油温6成热时，把肉块依次放入，炸至金黄色时捞出。再次加热到油温8成热，继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆。
第五步：炸好的肉块，捞出，撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味，酥上加香，好吃不够。这道鲜香酥脆的博山硬炸肉就做好了。
她说：
1、肉要切成方块。
2、不喜欢花椒粉味道的也可以用孜然粉。
3、肉要复炸一次，这样比较脆。
4、不要直接加淀粉，用淀粉水比较好。
大家好，她说，她，曾经说过的。一个爱下厨的男人，我会经常更新自己喜欢或者大家留言的菜谱，更会认真地看大家的留言与评论并复大家，非常感谢大家的阅读，原创图文，谢绝盗版！如果您喜欢我的菜谱，记得
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