在山东，有一道传统名菜——博山豆腐箱，它以豆腐为主要原料制成，可荤可素，味道鲜美不腻口。
博山豆腐箱，又叫“山东豆腐箱”“齐国豆腐箱”，人们也为了简便，有时候将其称为“豆腐箱”。这道美食，是以豆腐为主要食材，切成长条块，入油锅炸制，然后将中间的豆腐挖空，填入炒制好的馅儿料，在蒸锅上蒸制后，浇上芡汁而成的。
博山豆腐箱它的外观呈金黄色，“腹”中塞满了“奇珍异宝”，不但寓意好，而且卖相和味道也是上佳。炸过的豆腐在二次蒸制后，吸饱了汤汁，使这道菜在口感上，更为软嫩而有筋道。而且，豆腐中的馅料也是经过精心烹制，味道非常鲜美。
据文字记载，这道菜是在清朝咸丰年间创制的。当时，博山街上有位叫张登科的人，在京城一家店内当大师傅。此人聪明能干，技艺高超，有人称其为“博山厨师第一人”。凭借手艺，他在京城一干就是几十年，后来，到了光绪年间，五十多岁的张登科告老回乡。博山的很多人都知道，张登科是位烹调高手，有一家名为“庆和聚饭馆”便聘请他去掌勺。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。当老东家到庆和聚时已是晚上，饭馆已经没有像样的食材。这时，张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做了一道箱式素菜。此菜主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，老东家吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口，并问他这道菜的名堂。于是，他便说出了实情。老东家说：“既然是新创的菜，那还没取名吧，我看这豆腐像一个宝箱，里面还盛满‘宝物’，就叫它‘豆腐箱’或‘豆腐箱取宝’吧”。
制作博山豆腐箱但是，这家店没几年后，由于种种原因，生意做不下去，张登科便离开了。后来，他又回到京城，并将这道菜也带到京城的宴席上。
直到建国后，博山豆腐箱因其独特的做法和风味而登上了人民大会堂的国宴之列，深受中外宾客的
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