今天是北方的小年，在老家小年之后渐渐地步入了忙年的高潮，各种年夜饭上需要的食材就开始大肆的进购了，我老爸从现在开始基本上逢集必赶集，有时一天能够去两次，穿梭在人山人海的大集上，为的就是购得质量上乘价格实惠的年夜饭食材，在与商贩老板们讨价还价的过程中，品尝着过年的味道。
熟悉小谭的朋友都知道，小谭的老家在山东淄博，这里不仅是全国知名的陶瓷工业重镇，而且有着灿烂辉煌的美食文化。代表菜系博山菜是鲁菜的四大分支之一。这次就分享一下老家年夜饭餐桌上必不可少的8道菜，道道美味，越看越馋，单是想想就流口水，淄博的朋友看到纷纷表示：这就是家的味道。
下面就具体看一下小谭山东老家年夜饭上必不可少的这8道菜吧：
酥锅——酥肉脆骨家乡味锅香四溢儿时情
在老家广为流传着这样一句话：穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅不叫过年。每年做酥锅是老爸雷达不动的经典保留曲目，自我记事起过年从未缺席的美食就是酥锅，虽然二十多年来，家里的酥锅的食材不断的丰富变化，唯一不变的就是味道，每次一吃到老爸做的酥锅，真真的就是过年的味道，家的味道。
酥锅所需食材有：猪蹄、鲅鱼、五花肉、大骨头、藕、海带、炸豆腐、冻豆腐、白菜等等十几种配菜，锅底放几把勺子垫底防止糊锅，然后把食材按照特定的顺序一层一层铺好，最好用整个的白菜叶包住封口，加入酱油、醋、白糖、食盐和高度料酒调味，大火煮开后转小火，将沸腾的汤汁盛出，之后二次加入原汤，保证原汁原味，整个过程持续大约6-8个小时，才能达到所需食材相互融合，酥肉脆骨的味道。
春卷——金黄酥脆可荤可素
春卷的名字来源于春卷的主要食材，香椿芽，原本是春天的一道时令美食，后来演变成一道节日美食，春天用椿芽，其它时节用韭菜代替。馅料丰富多样，可荤可素。我家一般用的是：韭菜、粉丝、豆腐、木耳的素馅；椿芽、香菇、海米、五花肉、豆腐做的肉馅。
将适量的鸡蛋打散加入一丢丢淀粉吊成鸡蛋饼，然后将馅料铺在一边卷紧，最外成裹上一层淀粉糊，进油锅炸制金黄酥脆，改刀摆盘，再简单的调个料汁炸着吃，贼香。
卷尖——肉香蛋香相互交融
卷尖也叫蛋卷，只能是肉馅，制作手法类似于春卷，只是在包的时候，需要将肉馅均匀的铺在鸡蛋饼上，然后上锅蒸熟，改刀切成薄片即可食用。
老家特色炸肉——绝对不一样的味道
蛋清和蛋黄分别置于两个碗中，加入蒸过的面粉，分别和成蛋糊，加入高度白酒醒发，然后将腌制好的肉条裹上蛋清糊炸制，豆腐条裹着蛋黄糊炸制。这样炸出来的成品颜色更好看。这样就可以直接吃了，但老家通常是做成汤菜，锅中加入适量的清水，加入葱姜末，烧开放入足量的炸肉和炸豆腐，炖煮几分钟，加入适量的食盐和米醋调味，最后撒上香菜和香油即可。不管是年夜饭还是招待亲朋好友，都是最后的压轴下饭菜。
豆腐箱——开箱取宝九子登科
这是博山菜的代表菜也是鲁菜的代表菜，更是山东十大经典名菜之一，也叫“金箱”，豆腐炸成四方体后，将里面的豆腐碎抠出，嵌入足量的馅料，封口上锅蒸熟，然后再配上自己喜欢的汤汁，浇上一道有颜值有味道的豆腐箱就完成了。
9个豆腐箱换个造型叠起来，就是九子登科，寓意新的一年心想事成，财源广进！
香肠——干香滋润回味无穷
新鲜的猪肉经过腌制，然后穿上肠衣，经过晾晒几天后上锅蒸熟，再次晾晒几天，口感干香有嚼劲，咬一口回味无穷，拿着一整根啃着吃贼爽。往年小年之后，走进左邻右舍的院子里，首先映入眼帘的就是晾晒的香肠。很遗憾今年香肠可能要从我家的餐桌上消失了，由于猪肉价格的原因，今年老爸决定不灌香肠了。
猪皮冻——童年最爱吃的美食
如果从这么多的家乡美食中选一道最喜欢吃的，我会选择猪皮冻，每年的年夜饭餐桌上猪皮冻是最先光盘的那一个，老爸做的猪皮冻远近闻名，亲朋好友来了都点名要吃。晶莹剔透，色泽微红，劲道Q弹，肉皮软烂，吃上一口忒爽。
水饺——从未缺席年夜饭的绝对主角
在琳琅满目，各种饕餮争奇斗艳的年夜饭桌上，水饺是自带光环的绝对主角，只要水饺一出场，所有的佳肴都将失去光泽。老家的水饺从擀皮到包法都与绝大多数地区的水饺不同，具有鲜明的老家特色。
老家的水饺因其形似元宝，因此有一个特别响亮的名字，寓意新的一年财源滚滚来，元宝收到手抽筋。
除了这8道不可缺少的美味佳肴外，在山东淄博老家年夜饭餐桌上还有很多美味佳肴，虽然这些菜现在都比较小众，但对于老家人和在异乡的游子来说，过年能吃到一口家乡的饭菜，才真真的感受到过年的味道和家的味道！
不知道你的老家年夜饭餐桌上有什么特色的家乡菜吗？欢迎在评论区留言分享你的过年喜悦！
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