煎包是博山特有的一道小吃。因其面皮酥软，味道鲜香，深受人们的喜爱。现在疫情在家，可以在家动手享受美食，今天教大家一道煎包做法，出自博山的普通家庭，但制作工艺经典，其中不乏许多绝招和亮点。
材料：面粉克、酵母6克、猪肉馅克、粉条克、韭菜克、葱1根、姜适量
调料：油2勺、盐适量、酱油、老抽适量、白糖少许、料酒少许。
和面
取温水克，温水中倒入6克酵母粉，将温水与面粉和匀，水与面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉几下，放置室内醒面。室温15度左右时，要醒面6小时以上，面和的要软一些，水可适当多一点。
将葱、姜、韭菜洗净并切成末。
炒馅1、选用二成肥、八成瘦的肉，将肉剁细。如果为了方便，割肉时，让肉店用绞肉机直接将肉绞成肉馅。
2、炒肉馅。锅内放2勺油，油热后，放入葱末、姜末，翻炒出香味，然后将肉馅倒入锅中进行烹炒，放入少许盐，烹炒过程中加入少许料酒和少许白糖，临出锅前倒入老抽调色入味。
3、将地瓜粉条，放开水锅中煮6-7分钟，然后捞出，稍凉后切末，记住千万不要用凉水浸泡！
4、将粉条放入碗中，倒入酱油腌制5分钟。
5、将腌好的粉条倒入炒好的肉馅中搅拌均匀。
6、临包包子时，再将韭菜放入肉馅中，并搅匀。
擀皮开包1、面醒好后，揣揉数下。
2、将面揉成长圆柱状，并切成鸡蛋大小的面团，然后把面团压一下，再用擀面杖擀一下。
3、用擀面杖擀成小皮，擀制过程中，撒点面粉防止面粘到板上去，将皮擀成2mm厚度的面皮。
擀制好的面皮。
4、装馅子，包包子
捏褶子，大拇指不动，食指中指把皮往中心
5、包好后，在电热锅中洒少许油。
6、开锅热一下油，再关掉开关，然后将包子整齐的摆放进去，摆放时，包子的底部在锅底擦动下，让包子底部油沾匀，如果沾油不匀容易沾锅。
7、开电档，开档1-2分钟后，等包子身子挺脱后，浇入面粉水。面粉水是由水和面粉调和而成，水与面的比例约为20：1。
8、七、八分钟后，香喷喷的煎包就出炉了
看着这黄澄澄的煎包，哪个不想吃一口...
面对这香气扑鼻的煎包，还冒着热气，咬上一口，嚼在嘴里，酥软的外皮与富含酱香的肉馅滑入口中，味蕾顿时舞动起来....
方法提供、现场制作王丽，拍摄张燕，文字编辑金豆山。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/33.html
