白菜3斤、猪肉(瘦)3斤、五花肉2斤、猪蹄2个、牛肉2斤、海带(干)半斤、藕1斤、豆腐(北)2斤、鲅鱼2斤;葱1斤、姜克、酱油克、醋克、白糖克、50度以上白酒适量猪蹄切块泡净血水；猪肉切块泡净血水；牛肉切块泡净血水；海带泡发切片。白菜留几片外面的帮子，其它的切片；藕洗净切片；豆腐切片炸好；鲅鱼过油炸好。葱切段，姜切片。白菜留几片外面的帮子，用在后面包锅壁。将备好的料分层摆入锅中，顺序姜片铺底。二层藕片（避免糊锅底）-三层葱段（葱姜好入味）-四层白菜-五层肉（猪肉，猪蹄）-六层海带-七层鲅鱼块-八层牛肉-九层豆腐-十层葱姜混合-十一层白菜封顶。差不多铺到海带的时候，要把白菜帮子，沿着锅边插好。周边用大白菜叶裹起来，用棉线拢好。轻轻地拨开白菜叶子，继续按照顺序往里面铺。直到铺到顶层，碎白菜封住。往里面铺食材的时候，注意不要把白菜帮子撑破。把全部食材放进去了，大白菜帮子也被撑起来了，鼓鼓的，还好有棉线绑着，不会散开。所有的料铺好后，酱油醋混合成一碗，白酒和糖根据个人口味调入碗里，然后一次倒入锅内。然后在顶部压一个盘子，在烧制的过程中，可以使菜的香味在锅内部循环，更加入味。终于可以开火了，始终用小火，煨约6-8个小时。在烧的过程中，会有汤汁沸出，用容器接好保存。瓶瓶罐罐都上场了，因为汤汁会溅出来，我在下面铺了报纸，清理起来会容易些。还是容器比较小的原因，如果是用大砂锅就不会这么麻烦。当汤汁不再沸出时，将之前接好的汤汁，再用勺一点点地倒入锅中，让食材慢慢吸收，更入味。添加汤汁的时候，选择沸腾冒泡的地方倒汤进去。当所有的汤都倒回锅中，被食物吸收后，酥锅就制作完成了。刚做完的酥锅热气腾腾，香味四溢，汤汁很多。过一晚汤汁就会变成皮冻，滋味足，口感也很棒。(来源：美食杰,作者：小桥看柳)
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/6045.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/6045.html
